Préparation

Passez le riz sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Égouttez-le pendant 1 heure.
Dans une casserole avec 1L d’eau bouillante, faites-le cuire à couvert pendant 2 min à feu vif puis pendant 5 min à feu moyen. Enfin, poursuivez la cuisson pendant 15 min à feu doux.
Lorsque le riz est cuit, recouvrez la casserole d’un linge et replacez le couvercle. Laissez reposer 15 min.

Dans un plat long, répartissez uniformément le riz.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Arrosez-en le riz. Laissez refroidir.

Salez le filet de daurade, puis laissez reposer 1 heure. Déposez-le dans un plat, arrosez de vinaigre et laissez mariner pendant 30 min. Piquez-la sur une broche et faites-la griller côté peau pour qu’elle colore. Coupez 4 tranches dans l’épaisseur.
Découpez aussi 4 tranches dans le filet de saumon.

Dans la paume de la main, déposez une tranche de poisson, ajoutez une pointe de mayonnaise wasabi puis 2 cuillères de riz.

Confectionnez des rectangles de 6 cm de longueur tout en rabattant les bords de la tranche sur le riz.

Vous pouvez savourer !