Ton mi-cuit à la réunionnaise sur son lit de moutarde au poivre vert :
Chicken poppers with sun-dried tomatoes, Parmesan and basil
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Ingrédients:
• 4 pavés de thon frais (environ 150–180 g chacun)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron vert (zeste + jus)
• 1 petite gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 pincée de piment (type oiseau, selon goût)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de miel
Pour le lit de moutarde au poivre vert :
• 2 cuillères à soupe de moutarde au poivre vert
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de poivre vert (en grains, légèrement écrasé)
• 1 filet de jus de citron
Préparation
Préparer la marinade
Mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, l’ail et le gingembre finement râpés, le piment haché, la sauce soja et le miel.Mariner le thon
Déposez les pavés de thon dans un plat et nappez-les de marinade. Laissez mariner 15 à 20 minutes au frais (pas plus pour préserver la texture).Préparer la sauce moutarde
Mélangez la moutarde au poivre vert, la crème fraîche, le poivre vert légèrement écrasé et un filet de citron. Réservez au frais.Cuisson du thon (mi-cuit)
Faites chauffer une poêle bien chaude. Saisissez les pavés 1 à 2 minutes par face selon l’épaisseur : l’extérieur doit être doré et l’intérieur encore rosé.Dressage
Étalez une cuillère généreuse de moutarde au poivre vert dans l’assiette. Déposez le pavé de thon dessus et servez immédiatement.
🍽️ Astuce
Accompagnez d’un riz basmati, d’un rougail tomate ou de légumes grillés pour une touche encore plus réunionnaise.
🛒 Ingredients (Serves 4)
• 4 fresh tuna steaks (150–180 g / 5–6 oz each)
• 2 tablespoons olive oil
• 1 lime (zest + juice)
• 1 small garlic clove
• 2 cm fresh ginger
• A pinch of chili (to taste)
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 teaspoon honey
For the green pepper mustard base
• 2 tablespoons green pepper mustard
• 1 tablespoon thick cream
• 1 teaspoon green peppercorns (lightly crushed)
• A squeeze of lemon juice
Method
1 – Prepare the marinade
Mix olive oil, lime juice and zest, grated garlic and ginger, chopped chili, soy sauce, and honey.
2 – Marinate the tuna
Place the tuna steaks in a dish and coat with the marinade. Let marinate in the refrigerator for 15–20 minutes (no longer to preserve texture).
3 – Prepare the mustard sauce
Combine the green pepper mustard, cream, crushed peppercorns, and a squeeze of lemon juice. Chill until ready to serve.
4 – Cook the tuna (rare/medium-rare)
Heat a pan until very hot. Sear the tuna for 1–2 minutes per side depending on thickness. The outside should be nicely browned while the inside remains pink.
5 – Plating
Spread a generous spoonful of green pepper mustard sauce on the plate. Place the tuna steak on top and serve immediately.
🍽️ Serving tip
Serve with basmati rice, tomato relish, or grilled vegetables for a true island-inspired dish.